Im Rotkohl steckt neben vielen Mineralstoffen wie Selen, Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink und Eisen auch eine Menge Vitamin C. Der Pflanzenfarbstoff Anthocyan fungiert als Zellschützer und kann die Stimmung aufhellen.
Die Kombination mit weiteren Zutaten wie Leinsamensprossen, Kichererbsen und Granatapfel etc. macht diesen Salat zu einer wahren Nährstoffbombe, so dass die für eine Bildunterschrift verfügbaren Zeichen nicht reichen werden, um alle Vitamine und Mineralstoffen, die in diesem Salat stecken, aufzuzählen. Dazu schmeckt er noch so gut und ist im Handumdrehen zubereitet.
Rotkohlsalat mit Tahini-Dressing
Zutaten
- ca. 500 g Rotkohl
- 240 g gekochte Kichererbsen
- Petersilie oder Koriander
- 1/2 Granatapfel
- 60 g Walnüsse
Für Tahini- Dressing:
- 2 El Tahini
- 2 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Senf
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Rotkohl fein hobeln und in eine Schüssel geben. Salz nach Geschmack hinzugeben und kräftig durchkneten.
- Für das Dressing Tahini, Wasser, Senf und Zitronensaft in einem Glas zu einer Sauce rühren. Knoblauchzehen fein hacken und zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Dressing mit dem Kohl vermengen und durchziehen lassen.
- Kichererbsen, fein gehackte Petersilie, Granatapfelkerne zum Rotkohl geben und alles gut miteinander verrühren.
- Walnüsse in einer Pfanne anrösten.
- Den Salat mit Walnüssen und Leinsamensprossen servieren.
