Ravioli mal anders, ganz ohne Mehl, bzw. Teig, dafür aber mit dem regionalen Superfood voller Vitalstoffe – Rote Bete.
Die rote Knolle essen wir sehr gerne, sie wird in vielfältiger Art und Weise in unseren Speiseplan untergebracht.
Beim Kochen gehen viele Mineralstoffe und Vitamine, wie Vitamin B, Kalium, Eisen und Folsäure, die die Wunderknolle in sich hat, verloren. Also genießen wir die rote Rübe am besten roh, z. B. im Salat, als Carpaccio oder als RAWvioli 🙂
Ist es nicht erstaunlich wie viele einheimische Super-Foods wir haben?
Rote-Bete-RAWvioli mit Erbsen Guacamole
Italienischer Klassiker neu interpretiert
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
Zutaten
Für die Ravioli:
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 1 TL Salz
Für die Erbsen-Guacamole
- 200 g grüne Erbsen
- 50 g Spinat
- 50 g Kürbiskerne
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden mit Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Für die Erbsen Guacamole alle Zutaten in einem Mixer zu einer fein stückigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete abgießen. Je 1 EL Erbsen Guacamole auf die Rote-Bete-Scheiben geben und diese zusammenklappen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Rote-Bete-Ravioli mit frischen Salat servieren.
