Rote-Bete-RAWvioli mit Erbsen Guacamole
Italienischer Klassiker neu interpretiert
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
Zutaten
Für die Ravioli:
- 1 mittelgroße Rote Bete
- 1 TL Salz
Für die Erbsen-Guacamole
- 200 g grüne Erbsen
- 50 g Spinat
- 50 g Kürbiskerne
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden mit Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
- Für die Erbsen Guacamole alle Zutaten in einem Mixer zu einer fein stückigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete abgießen. Je 1 EL Erbsen Guacamole auf die Rote-Bete-Scheiben geben und diese zusammenklappen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Rote-Bete-Ravioli mit frischen Salat servieren.
