Beluga-Butternut-Salat mit Himbeerdressing
Eine Geschmacksexplosion mit einem Minimum an Aufwand und Zutaten
Kochutensilien
- Hochleistungsmixer
Zutaten
- 1 Tasse Beluga-Linsen
- ½ Butternutkürbis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Thymianzweige
Himbeerdressing
- 180 g Himbeeren
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Senf
- 1 EL Rotweinessig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Linsen nach Packungsanleitung und der Zugabe einer geschälten Knoblauchzehe, Thymianzweige und dem Lorbeerblatt gar kochen.
- Den Butternut-Kürbis schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Auf einem Backblech bei 200°C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit das Himbeerdressing vorbereiten: Die Himbeeren mit den eingeweichten Sonnenblumenkernen fein pürieren und anschließend durch das Sieb passieren. Himbeerpürree mit den weiteren Zutaten verrühren – fertig ist das Dressing
- Die Linsen abgießen, die Kräuter und den Knoblauch entfernen. Die Linsen mit dem Kürbis in einer Schale mischen, ein wenig abkühlen lassen und mit etwas Dressing vermengen.
- Nun alles auf einem Teller schön anrichten und genießen
