Den Zucker, Vanillenzucker und die Hefe in lauwarmen Pflanzendrink einrühren. Fünf Minuten stehen lassen. Die flüssige Margarine, Salz und geriebene Zitronenschale dazugeben und das Mehl einkneten, bis ihr einen lockeren Teig habt. An einem warmen Ort 1 Std ruhen lassen.

Den Teig auf der Tischplatte kurz durchkneten und 2,5 cm dick ausrollen.

Mit einem Glas ungefähr 7 cm große Kreise ausstechen und auf einem mit Backpapier belegten Blech nochmal 1 Stunde gehen lassen.

1 EL Margarine schmelzen und die Kreise damit bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 13-15 Minuten goldgelb backen.

Nach dem Abkühlen mit Marmelade füllen.