Blumenkohl waschen und in Röschen teilen.

Vanilleschote längst aufschneiden, das Mark vorsichtig mit dem Messer rauskratzen und beiseite stellen.

Blumenkohl im Pflanzendrink zusammen mit der Vanilleschote gar kochen. Anschließend Vanilleschote rausnehmen, Blumenkohl abgießen, dabei den Pflanzendrink auffangen.

Blumenkohl mit 1 Tasse Pflanzendrink in einem Mixer pürieren.

Die Creme durch das Sieb streichen und in einem Topf aufwärmen.

Pektin mit Zucker verrühren und unter ständigem Rühren in die Creme einrieseln lassen.

Kurz aufkochen und vom Herd nehmen.

Weiße Schokolade fein hacken und in die noch warme Creme unterrühren.

Zum Schluss Mandelmus dazugeben und die Masse mit einem Stabmixer pürieren.

Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.