Zuerst den Tofu in Küchenpapier wickeln, zwischen zwei Teller legen und für mindestens 10 Minuten mit einem Buch oder einem anderen Gegenstand beschweren, so kann die Flüssigkeit entweichen.

Den ausgepressten Tofu zusammen mit dem Apfelmus, Zitronensaft und Vanillepaste mit einem Stabmixer pürieren.

Mehl dazugeben und gut vermischen. Der Teig soll immer noch eine sehr weiche Konsistenz haben, daher ist viel Mehl für die Arbeitsfläche und die Hände notwendig, um die Wareniki zu formen.

Den Teig zu Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen. Die Rolle in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden und leicht platt drücken.

Wareniki in kochendes Wasser geben und mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an die Oberfläche treiben.

Fertige Wareniki in etwas flüssiger Margarine schwenken und noch warm mit z.B. Sojajoghurt und Beeren servieren.