• Wirsingblätter waschen und in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb legen, abschrecken und abtropfen lassen.

Füllung zubereiten:

• Reis nach Packungsanleitung kochen.
• Getrocknete Pilze in einem Mixer zu Pulver zermahlen.
• Walnüsse in einer Pfanne (ohne Öl) für ca. 5-8 Minuten anrösten. Anschließend abkühlen lassen und fein hacken.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Champignons, Shiitake, getrocknete Tomaten und Petersilie ebenso fein hacken.
• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten anschwitzen. Pilze dazugeben und weitere 8-10 Minuten bei stärkerer Hitze anrösten. Anschließend Tomaten und Pilzpulver unterrühren und 2 Minuten anbraten.
• Nun alle Zutaten für die Füllung – Reis, Pilze, Walnüsse, Sojasause, Petersilie – gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen zubereiten:

• Den Strunk des Wirsingblattes flach abschneiden und die Blätter mit jeweils 1-2 EL Füllung belegen. Seiten einklappen und die Blätter aufrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Wirsingrouladen darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten rundum anbraten. Den Gemüsefond dazu gießen und die Rouladen zugedeckt ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Aus der Pfanne nehmen und mit eurer Lieblingssauce servieren. Uns schmecken sie aber auch sehr gut pur.