Żurek – Polnische Sauermehlsuppe
Żurek ist eine säuerlich-würzige polnische Suppe, die bei einem Osterfest in Polen nicht fehlen darf.
Zutaten
Für Zur – Zakwas Sauerteig:
- 1/2 Tasse Mehl Buchweizen, Roggenschrot
- 1/2 L Wasser gekocht und abgekühlt
- 2-3 Knoblauchzehen
Für Zurek Sauerteigsuppe
- 1 Zwiebel
- 1/2 Lauch
- 1 Knollensellerie grob gewürfelt
- 1 Petersilienwurzel in Scheiben geschnitten
- 1 große Karotte in Scheiben geschnitten
- 200 g Champignons halbiert
- 10 g trockene Pilze Wildpilze oder Shiitake
- 3-4 EL Sojasauce
- 5-6 Knoblauchzehe
- 4 Schwarzer Pfeffer Körner ganz
- 2 Piment Körner
- 3 Lorbeerblätter
- 2 L Wasser
- Salz Majoran
- 500 ml Zur Zakwas
Anleitungen
Zur – Zakwas (Sauerteig):
- Das Glas sterilisieren: mit kochendem Wasser ausspülen
- Das Wasser und das Mehl in einem großen Glas mischen.
- Die Knoblauchzehen mit der Schale halbieren und in die Mischung geben.
- Das Gefäß mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und das Tuch mit einer Schnur oder einem Gummiring befestigen.
- Für 5 - 7 Tage zum Gären an einen warmen, zugfreien Ort stellen, jeden Tag mit einem sauberen Löffel kurz umrühren.
- Der Zakwas ist fertig, wenn die Gärung sich eingesetzt hat – es riecht meist etwas säuerlich
Zurek (Sauermehlsuppe):
- Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Öl fest anbratten
- Alle Gemüse mit Gewürzen (ohne Majoran und Salz) in einen großen Topf mit Wasser geben.
- Die Brühe aufkochen danach 1h köcheln lassen.
- Die reine Brühe in einen anderen Topf abgießen.
- Die Karotten und Pilze in die Brühe geben, aus den anderen Gemüsen z.B eine Pastete machen.
- Die Brühe ganz leicht weiterköchlen lassen und nach und nach den ‚Zakwas‘ geben.
- Mit Salz und Majoran abschmecken
- Mit gebackenen Kartoffeln, gekochten weißen Bohnen, Räuchertofu oder einfach Brot servieren
